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5 cocteles que todo amante del pisco debe probar
Hechos con el destilado de uva más fino del mundo: el pisco
El pisco tiene denominación de origen en Perú y comprende las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna (específicamente en los valles de Locumba, Sama y Caplina). Además, solo existen ocho variedades de uva, denominadas pisqueras, con las que se produce pisco: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Moscatel, Torontel y Albilla. Por cada litro de pisco se requieren, aproximadamente, ocho kilos de esta fruta. Existen piscos puros, acholados (una especie de blend) y mosto verde. Esto permite experimentar en mixología y marcar perfiles distintos en los cocteles.
Pisco Sour
Este delicado cóctel debe prepararse al momento, en coctelera y uno a la vez. En la actualidad, cada bar establece sus propias medidas, pero la 3-1-1 es la más utilizada: tres onzas de pisco, una de syrup y una de jugo de limón. Luego, los varietales pueden cambiar, aunque la Quebranta sigue siendo la favorita.
Chilcano
El original se sirve en un vaso highball, con bastante hielo. Lleva dos onzas de pisco, ginger ale y limón. Algunos, añaden un par de gotas de amargo de angostura. Lo mejor es introducir una rodaja recién cortada y una lámina de piel que vaya soltando su aroma cítrico lentamente.
Capitán
Data de la década de 1920 y se inspira en una combinación imbatible: vermouth y pisco. Su receta suma cubos de hielo y una aceituna para decorar.
Pisco Punch
Su origen se ubicaría en el salón Bank Exchange de San Francisco, durante la efervescencia del pisco en las barras de California a fines del siglo XIX. Allá, el barman Duncan Nicol lo hizo famoso. El investigador José Antonio Schiaffino en su libro “El Pisco Punch”, cuenta que es un "ponche frío preparado sobre la base del aguardiente o brandy que llegaba desde nuestros lejanos valles sureños en sus peculiares tinajas de barro y que llevaba piña como base del sabor".
Sol y sombra
Es una variación sobre el chilcano, solo que esta vez el coctel lleva una onza de licor de guinda, una fruta dulce, similar a la cereza, que crece en Huaura, al norte de Lima. Debe su nombre al atardecer que se produce en el highball, mientras la oscuridad de la guinda desciende lentamente a encontrarse con el pisco.
